Корни национального университета достигают 1784 года, когда во Львовском университете была создана кафедра ветеринарии. Сначала во Львове планировалось открыть самостоятельную ветеринарной школу вроде школы в Вене, но ограничились открытием пять кафедр, среди них – кафедры ветеринарии на медицинском факультете университета. Первым профессором и руководителем кафедры ветеринарии был Юрий Хмель (1747 – 1805), воспитанник Венской ветеринарной школы. Он является также автором первых трудов по ветеринарии во Львове. В начале 1881/1882 учебного года во Львове была открыта Ветеринарная школа. её полное название звучало так: Цесарско-королевская Ветеринарная школа со школой ковки лошадей с клиникой-стационаром для животных во Львове. Директором школы от 1 октября 1881 был назначен профессор Петр Зайфман (1823 – 1903), бывший директор Варшавской ветеринарной школы и основатель и директор Казанского ветеринарного института. Одновременно были приняты на должности профессоров Генрих Кадый и Антон Баранский. 19 февраля 1885 школа выдала свои первые пять дипломов ветеринарного врача. Согласно постановлению от декабря 1896 Львовской ветеринарной школе предоставлялся с 1 октября 1897 статус высшей школы (академии). В сентябре 1908 года академия получила право предоставлять научные степени – доктора ветеринарной медицины, а за особые заслуги – звание почетного доктора. От 1909 ректора выбирали из своих профессоров сроком на два года. Первым избранным ректором Львовской ветеринарной академии стал профессор Иосиф Шпильман (1855 – 1920).
До Первой мировой войны в академии работали, кроме первых трех её основателей, такие известные профессора: Станислав Круликовский, Владимир Кульчицкий, Зигмунт Марковский, Павел Кретович, Теофил Голобут. В 1917 году ректором академии был избран проф. Владимир Кульчицкий (1862 – 1936), первый украинец на должности ректора, человек энциклопедических знаний, всемирно известный анатом и ориенталист. 12 декабря 1922 академия получила новое название – Львовская академия ветеринарной медицины, просуществовавшая до осени 1939 года. Особое место в истории академии польских времен занимает проф. Вацлав Морачевский (1867 – 1950), известный биохимик, талантливый педагог, общественный деятель, литературный критик, знаток искусства и музыки и спортсмен. Он имел значительное влияние на формирование украинского писателя Василия Стефаника и на научный рост украинского ученого Степана Гжицкого (1900 – 1976), чье имя сегодня носит национальный университет ветеринарной медицины и биотехнологий.
Осенью 1939 года Львовская академия ветеринарной медицины стала Львовским ветеринарным институтом. Директором института был назначен проф. Иван Чинченко (1905 – 1993), известный ученый и общественный деятель.
Тяжелыми и трагическими для академии были военные и послевоенные годы. Чтобы снизить качество специалистов-славян немецкая администрация свела статус высших школ Львова до профессиональных курсов, по окончании которых выдавались не дипломы, а удостоверение. Директорами курсов были немецкие ученые: сперва доцент Отто Габерзанг, а затем проф. Юрген Витте. В 1944 году после освобождения Львова это учебное заведение возобновил свою деятельность в статусе института и уже в 1949 году был открыт второй факультет – зоотехнический (от 1956 года – зооинженерный, с 2003 года биолого-технологический). В условиях самостоятельной Украины был открыт третий факультет – санитарно-технологический (1991), с 2004 года – факультет пищевых технологий, в 2002 году четвертый факультет – экономики и менеджмента. Кроме того, в университете плодотворно работают факультеты заочного образования, институт последипломного образования.
В 1992 году учебному заведению возвращено предыдущее название – Львовская академия ветеринарной медицины. В 2003 году академии получила статус национальной и присвоено имя её питомца и долголетнего работника, заведующего кафедрой биохимии, выдающегося ученого, члена-корреспондента НАН и академика Украинской сельскохозяйственной академии, профессора Степана Гжицкого (1994), восстановлено право предоставления ученым советом академии звание почетного доктора (1998).
В настоящий момент вуз называется - Львовский национальный университет ветеринарной медицины и биотехнологий имени С.З. Гжицкого
Сегодня в национальном университете функционируют пять факультетов:
ветеринарной медицины из специальностями – ветеринарная фармация, качество, стандартизация и сертификация продукции АПК; ихтиопатология; болезни мелких животных; лаборатолрное дело; ветеринарная экология;
биолого-технологический факультет – специальность технология производства и переработки продукции животноводства из специальностями: пчеловодство; звероводство; птицеводство; рыбоводство; менеджмент и специальность водные биорессурсы;
факультет пищевых технологий и экологии из специальностями – технология сохранения, консервирования и переработки мяса; технология сохранения, консервирования и переработки молока; технология жиров жирозаменителей; экология и охрана внешней среды, экономика окружающей среды, качество, стандартизация и сертификация по специальностям: ветеринарная санитария и ветеринарно-санитарная экспертиза; технология кожи и меха; экобезопасность пищевых продуктов;
факультет экономики и менеджмента из специальностями – маркетинг; менеджмент внешнеэкономической деятельности; менеджмент организаций;
факультет заочного образования, на котором ведется подготовка технологов производства и переработки продукции животноводства, специалистов по маркетингу, менеджменту организаций, менеджменту внешнеэкономической деятельности, пищевым технологиям, экологии и перечисленным више специальностям;
Отдельным структурным подразделением является центр хукдожественной самодеятельности, на котором ведется подготовка специалистов по организации и проведению культурно-просветительных, спортивных и воспитательных мероприятий. В Институте последипломного образования и переподготовки кадров АПК проводится переподготовка специалистов с выдачей диплома о втором образовании общегосударственного уровня.
В настоящее время в университете работают 6 научно-исследовательских институтов:
Научно-исследовательский институт биоэкологического мониторинга.
Научно-исследовательский институт биотехнологических основ повышения производительности животных.
Научно-исследовательский институт скотоводства, коневодства и имуногенитики.
Научно-исследовательский институт физиологии и экоимунологии животных ы птицы.
Институт менеджмента и информационных технологий.
Научно-исследовательский институт ихтиопатологии, интродукции и интенсивных технологий в рыбоводстве.